饮食常识

甚么是食品的五味?食品的五味和安康的干系

食品的五味,是指食品具备酸、辛、苦、甘、咸五味。五味在起头时因此食品实在的味来申明食品的性子,但今后由于实在的味所代表的某种功能和感化常常缺乏以反应该食品的功能和感化,乃至有不相分歧的。在此环境下,渐渐成长成某味即代表某种功能和感化,并不与实在际的味相分歧,这类味就成为笼统的味,仅是某一食品机能感化的代表罢了。食品的五味是从药物的五味转化借用而来的。食品因具备差别的味而各具差别的感化。因性味差别,阴阳属性也差别。如辛甘发散为阳,酸咸涌泻为阴等。五味是中药用以归结诠释药用食品的药理、养分等感化和用于指点临床用药配膳的根据之一。五味虽为笼统代表某种食品感化的标记,但食品的自然滋味也确切反应了该食品所具备的化学成份,以滋味来申明食品的机能和感化,是有其迷信根本的。各类滋味都为其响应的成份而至,也各有其感化。

酸味,包罗涩味,有敛汗、止泻、涩精等感化,如梅子、等。公道食用,可用于多汗、久泻、遗精滑精等病症,多食则引发筋脉挛缩;酸味与甘味合用,又能生津止渴,可用于津伤口渴。

辛味,有宣散、行气、通血脉等感化,如生白、紫苏、辣椒茴香、荜拨、砂仁、桂皮等,合用于外感表证或风寒湿邪之症。

苦味,有清热泻火、止咳平喘、泻劣等感化,如苦瓜、青果、枸杞苗等,用于热性病发烧、烦渴、气逆咳嗽喘息、呕哕诸症,多食则毁伤脾胃阳气,致使滑泻。

甘味,有补虚、和中、缓急止痛等感化,如栗子、甜杏仁南瓜葡萄、饴糖等,用于脾胃衰弱、气血缺乏引发的神疲惫力、饮食削减、脘腹痛苦悲伤等症,多食则窒塞、滞气,使人满闷不适;淡味附于甘味,常甘淡并称,无益尿除湿感化,如薏米、荠菜冬瓜等,经常利用于水湿内停水肿、小便倒霉等症。

咸味,有软坚、散结、润劣等感化,如海蜇海带猪肉等,合用于痰热咳嗽、痞积胀满、大便燥结等症。

西医的五味学说还包罗五味与五脏的紧密亲密干系。如《素问·宣明五气篇》说:“五味所入,酸入肝,辛入肺,苦入心,咸入肾、甘入脾。”《灵枢·五味论》还说:“五味入于口也,各有所走,各有所病。肝病禁辛,芥蒂禁咸,脾病禁酸,肾病禁甘,肺病禁苦。”西医学以为,肺主气,心主血脉,肝主筋,脾主肉,肾主骨,饮食五味用之适合,对人体则无益,若因过度偏嗜则可发生疾病,或在五脏有病之时,也应恰当调剂饮食五味。《灵枢·五味论》中就说:“酸走筋,多食之使人癃;咸走血,多食之使人渴;辛走气,多食之使人油心;苦走骨,多食之使人变哎;甘走肉,多食之使人免心。”《素问·宣明五气篇》也说:“辛走气,气病无多食辛;咸走血,血病无多食咸,苦走骨,骨病无多食苦;甘走肉,肉病无多食甘;酸走筋,筋病无多食酸。”如不遵守这些宜忌准绳,硬行多食,百病必由此而生。正如《素问·五脏天生篇》中所说:“是故多食咸,则脉凝泣而变色;多食苦,则皮槁而毛拔;多食辛,则筋急而爪枯;多食酸,则肉胝皱而唇揭;多食甘,则骨痛而发落,此五味所伤也。”因而可知,食品的五味,间接干系到人体的安康长命。

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